【時節養生】夏季防癌養生蔬菜

September 10, 2020
SINOSCI

我們日常食物中蔬菜的營養成分主要是纖維、礦物質、維生素等物質。

這些營養的含量越高，蔬菜對健康的幫助越大。

此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標。通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價值也較高。蔬菜中一些物質能阻斷癌症的發展，科學家在以往的研究中，提出了癌症發生發展的模型，即癌症的起始階段和促進階段。起始階段往往是短暫且不可逆的。在輻射、有毒化學元素等致癌物質的影響下，人體內埋下了癌症的種子；促進階段則是由促癌因數反復作用，長達幾年乃至十幾年才引起癌變。

實驗證明，在癌症發展的這兩個階段中，通過一些化學物質的介入，可以阻斷癌細胞生長，從而達到預防目的。研究指出，蔬菜中的營養成分和某些植物化學物質，能對致癌物質和促癌因數起到非常明顯抑制作用。

【茭白、芹菜】

——有效抑制大肠癌

茭白、芹菜等是富含纖維的蔬菜，進入腸道後，可加快其中食糜的排空速度，縮短食物中有毒物質在腸道內滯留時間，促進膽汁酸排泄，對預防大腸癌極為有益，普通人每天要吃一斤。

【番茄】

——有效抑制前列腺癌、乳腺癌

番茄中含有的番茄紅素能促進一些具有防癌、抗癌作用的細胞素的分泌，啟動淋巴細胞對癌細胞的溶解作用。它又是很強的抗氧化劑，可殺死人體內能導致老化的自由基。研究表明，攝入適量的番茄紅素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的發病率，並對胃癌、肺癌有預防作用。

【红薯】

——有效抑制结肠癌、乳腺癌

紅薯中含有一種叫脫氫表雄酮的化學物質，可以用於預防結腸癌和乳腺癌。

【胡萝卜、南瓜】

——有效抑制肺癌

胡蘿蔔、南瓜等蔬菜中的胡蘿蔔素則能夠通過清除體內自由基，預防肺癌的發生。綠色蔬菜、紅色蔬菜中含有的類黃酮類化合物能顯著增強體內巨噬細胞功能，提高機體免疫力，具有較強的抗癌功效。

【香菇】

——强力抑制癌细胞

近年發現，香菇中含1.3－β－葡萄糖苷酶，對癌症有治療作用，能明顯增強機體抑制腫瘤生長的能力。因此，香菇在國際上被譽為防治癌症的“核武器”。另外，香菇的維他命B12含量更是冠絕天下，超過了所有肉類，也打破了素食者會缺乏VB12這個流行多年的假說。

作為健康人群，普通人應該儘量多吃新鮮的蔬菜水果，每天攝入500—1000克各類蔬菜，才能夠起到防病、保健作用。對於癌症病人，在積極配合醫生治療的同時，應根據自身情況，適當多食用相應的防癌、抗癌蔬菜，可以起到很好的輔助治療作用。

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